細(xì)節(jié)中見(jiàn)真章

　　把握好這些烘焙小細(xì)節(jié)

　　那你的烘焙技術(shù)一定蹭蹭蹭的往上漲

　　除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則最好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個(gè)小時(shí)放在室溫下，等到達(dá)到室溫后再使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性。

　　在制作面團(tuán)和面糊的過(guò)程中，如果過(guò)度攪拌，有可能面團(tuán)和面糊產(chǎn)生過(guò)多的面筋導(dǎo)致最后烘焙出來(lái)的蛋糕或者餅干口感粗糙。在將面糊勺入松餅烤盤(pán)中時(shí)，不要從面糊中間開(kāi)始勺，而是要從四周沿著攪拌盤(pán)勺取面糊。

　　在等待烘焙的過(guò)程中，要有耐心，不要輕易打開(kāi)烤箱的門(mén)。一旦烤箱門(mén)打開(kāi)，烤箱內(nèi)的溫度有可能會(huì)下降3-4度，溫度的驟然下降可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急著打開(kāi)烤箱門(mén)，等溫度稍微下降一些再打開(kāi)。

　　用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過(guò)后，在稱(chēng)量其他配料前都最好用烹飪噴霧劑在內(nèi)壁噴一層烹飪油。

　　制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時(shí)，如果烤盤(pán)沒(méi)裝滿(mǎn)，可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。

　　烘焙布朗尼、營(yíng)養(yǎng)棒和餅干時(shí)，最好使用不粘烤盤(pán)或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時(shí)候就容易得多。

　　做巧克力蛋糕的時(shí)候，最好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤(pán)上。

　　在裱花前，先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜，靜置1-2小時(shí)保持蛋糕的濕潤(rùn)，然后再裱花、裝飾。