學烘焙為什么別去做學徒?原來是這樣......
學西點去烘焙店當學徒一定要謹慎,這里邊的內(nèi)幕,想從不同的角度幫你分析分析。
從師傅的角度看:
老板招人目的是賺錢,并不是為了培養(yǎng)學員的,他沒有義務來教你,如果你有幸能從中學到一點知識,那就是你賺到了。
前段時間一個老師講起過自己開店招人的經(jīng)歷,當時一個沒有工作經(jīng)驗年輕人打算到他店里做學徒,他說“我可以學,學會了就能做了”。
聽到這話,老師感到很無奈,他說“我只是要找一個能做事的人,可沒有把你培養(yǎng)成才的義務,我沒有必要去給自己找麻煩”。
是的,西點烘焙是一個系統(tǒng)的學問,需要大量的練習,哪有師傅真心愿意冒著風險去帶學徒呢。再加上,老板用人,是要考慮成本的,一切都是利益的計算。就像一個老板說的:帶學徒是很不劃算的,讓他做個榴蓮盒子,才做到一半奶油基本就化了,動物奶油多打幾次,就壞了,做個戚風盒子,力氣大了點就把蛋糕壓扁,包個雪媚娘把皮撐破。更別說熬醬和裱花了。一天哪有那么多時間和材料給他練習,浪費的時間和材料比他的工資可要高多了。所以很多時候,只能安排他做一些簡單的,沒有技術(shù)含量的工作了。這也解釋了,為什么你一個朋友去做了幾個月學徒,最終只學會炸甜甜圈。
從徒弟的角度看:
有人說,師傅不愿意教,懶得教這個沒關(guān)系,似乎自己愿意學,愿意琢磨還是能學到東西的。真的是這樣嗎?如果是沒有學徒經(jīng)驗的人說這話,還可以理解,但要是當過學徒,還這么說話,那就是成心誤導你了。烘焙店里的學徒,可不單純是去學技術(shù)的,每天工作時間很長,早上沒亮就得起來,要做到晚上才能下班。辛苦的工作,誰還有多余的精力去研究如何裱花,如何熬醬。
想要全面的了解烘焙,除了理論知識的學習外,還需要大量的練習。一般的烘焙店。產(chǎn)品都比較單一,往往都是市場上比較暢銷的幾款產(chǎn)品,能做到幾十款的就已經(jīng)是很了不起的了。
因此店里準備的烘焙工具也不會很多,物料也不會那么齊全,即使能讓你練習,可操作的也很有限,根本不可能系統(tǒng)地了解烘焙知識。之所以很多人推薦去當學徒,其實就是為了省一筆學費。勤儉節(jié)約是我們的一種良好的品質(zhì),但有的時候也會影響我們的判斷,當學徒是否真的能節(jié)省學費,這個很難評估。
興趣是做好工作的重要因素,如果枯燥辛苦的學徒經(jīng)歷,讓我們失去了對烘焙的興趣,少了一條走向成功的路,是得不償失的。
西點烘焙行業(yè)是個高速發(fā)展的行業(yè),現(xiàn)在烘焙人才緊缺并不代表一直都會這樣,快速有效地學到西點烘焙知識,進入關(guān)鍵崗位,才能讓你抓住行業(yè)發(fā)展的紅利,完成重要的經(jīng)驗積累。
想學西點,想進入西點行業(yè)?不要妄想當學徒的“能掙錢還能學手藝”,最后賠了夫人又折兵!不如找一個專業(yè)的西點技能學校,系統(tǒng)的學習西點技藝。山西新東方烹飪學校開設多個西點專業(yè),滿足不不同年齡人群的學習需求。