面包烘焙制作有什么方法嗎？當然是有的，不過在學習面包的過程中，你肯定會遇到很多的問題，咱們一起來看看做面包發(fā)不起來都有什么方法吧？

　　1.什么是面包直接法、中種法?區(qū)別在什么地方?

　　直接法又稱一次發(fā)酵法，是指面包生產流程中經過一次發(fā)酵的操作方法。中種法又稱二次發(fā)酵法，是指生產流程中經過二次發(fā)酵階段的方法。面包經過發(fā)酵階段能令面團形成較好的網(wǎng)絡組織，及產生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法因有較長時間的發(fā)酵而令面團之效果及麥香味更濃郁。

　　2.為什么面包進烤箱烤后會塌陷?

　　面團在攪拌的時候打的筋度不到位或者是在攪拌的時候過度攪拌使得面筋斷裂，面包在發(fā)酵中，醒發(fā)箱的溫度過低導致面團發(fā)酵不良，不到位。發(fā)酵的時間太久會使得酵母發(fā)揮不了作用。

　　3.高糖酵母和低糖酵母有何區(qū)別?

　　高糖酵母和低糖酵母是根據(jù)酵母對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母適合在配方含糖量10%以上時使用;低糖酵母則適合在含糖量10%以下時使用，其效果更為理想。

　　4.為什么我做的面包烤出來會很硬，也會很干?

　　導致這方面的原因主要在于爐溫太低，時間烤太長，油脂或糖量偏少，面團二次醒發(fā)沒有完成，發(fā)的不夠，在專業(yè)烘烤面包時候一般我們把面團放進烤箱烘烤前都要打上蒸汽，進行加濕，這樣是為了讓面包整體更有光澤度和濕潤感，也會讓表皮更薄。