蛋黃酥
【蛋黃酥】
食材：
中筋面粉、豬油、糖粉、紅豆沙、咸蛋黃、清水
做法：
1、取一容器，加中筋面粉（150g）、糖（20g）、豬油（50g）、水（60g），揉成光滑的面團(tuán)（可以拉出筋膜），敷上保鮮膜，醒30分鐘，油皮完成~
2、低筋面粉（120g）加豬油（60g），揉成光滑的面團(tuán)，油酥完成。
3、醒好后，將油皮、油酥等分成小劑子（大概16個(gè)），用油皮包住油酥，壓扁，搟成橢圓形，搓成小卷狀，覆上保鮮膜，醒15分鐘。
4、醒好后，取小卷，再次壓扁、搟成長(zhǎng)條狀（和上次換方向搟）、搓卷，覆上保鮮膜，繼續(xù)醒15分鐘。
5、取紅豆沙（25g），包住蛋黃，收口，搓圓，餡料完成。
6、取醒好的小劑子，壓扁（按住兩端，朝里壓），搟成面皮，包住餡料。
7、包好的蛋黃酥胚子，表面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，入烤箱（180°，上下火）烤制30分鐘即可！
