想學(xué)好面包這門課，可不光要有超強(qiáng)的動(dòng)手能力，舉一反三的學(xué)習(xí)能力，細(xì)致入微的觀察能力，還必須具備一定的數(shù)學(xué)計(jì)算能力。不論是對(duì)烘焙百分比的理解，還是中種法直接法兩種配方之間的轉(zhuǎn)換，都需要一定的數(shù)學(xué)計(jì)算。

　　烘焙百分比是為了更精準(zhǔn)的制作面包使用的百分比，同時(shí)也為大家對(duì)同一配方做增量、減量提供了方便，所以大家經(jīng)常會(huì)遇到只標(biāo)注烘焙百分比的配方。

　　關(guān)于烘焙百分比最重要的一點(diǎn)是大家要明確百分比是以面粉量為基準(zhǔn)，面粉量永遠(yuǎn)是100%，其他材料的百分比是占面粉量的百分比，而不是占總面團(tuán)的多少。

　　明確這點(diǎn)之后就可以輕松算出一個(gè)配方每種材料的克數(shù)。

　　很多人想要學(xué)習(xí)烘焙做面包，可能覺得只是滿足自已的興趣，有的是想創(chuàng)業(yè)開店，有的寶媽只是想給自己家孩子做，還有的就是利用周末時(shí)間來(lái)充足自己，豐富自己�？陀^的分析，到學(xué)校學(xué)習(xí)就要交學(xué)費(fèi)，但是到店里面當(dāng)學(xué)徒可能會(huì)被當(dāng)成免費(fèi)的勞動(dòng)力。

　　如果是自己想開店的話還是建議系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下，因?yàn)槟愕降昀锩娈?dāng)學(xué)徒，人家知道你要自己開店怎么會(huì)把真東西交給你呢，到學(xué)校的話比較系統(tǒng)、全面，也能學(xué)到更多的東西。確實(shí)學(xué)校好一點(diǎn)，主要是學(xué)校老師的工作就是教學(xué)生，你有什么不懂的不明白的，或者做得不對(duì)的地方，隨時(shí)可以問，隨時(shí)指導(dǎo)。去店里面的都是免費(fèi)勞動(dòng)力，剛開始打雜，不讓上手，師傅們都很忙，沒人有時(shí)間真的教你，不明白的地方也沒有人給你解釋什么的。所以還是去學(xué)校更好一點(diǎn)，看看你附近有什么學(xué)校，就近選擇，或者問問口碑什么的再選擇？