面包制作各個環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要的，在面包醒面后的另一個環(huán)節(jié)就是成型。那么成型環(huán)節(jié)需要注意什么才能夠做好面包呢？

面包小常識┃成型

Q:成型時若出現(xiàn)大氣泡怎么辦

A:以輕按方式壓破氣泡

成型階段如果面團出現(xiàn)大氣泡，一定要將它壓破，否則在最后的發(fā)酵階段會變得更大，經(jīng)過烘烤這部分就會高高膨起，影響外觀和口感。手指并攏，再利用指腹，啵的一聲將氣泡輕輕按破。

Q:為什么成型時要捏緊或壓緊收口

A:以防止面團脹大時收口脹開

將面團整成圓狀或棒狀時，以手捏緊或壓緊收口以免在最后的發(fā)酵或烘烤時面團脹大，導致收口裂開或變形。

Q:為什么在排列面團時，要將收口朝下

A:防止收口打開，面團無法膨起

將面團放在烤盤或烤模時收口要朝下。收口朝上不僅影響外觀，在最后發(fā)酵或烘烤時有可能會因為面團脹大撐開，導致面團表面缺乏張力，無法順利膨起，烤后形狀走樣。