山西新東方西點西餐學(xué)校已經(jīng)介紹了烘焙面包的兩個重要細(xì)節(jié)，還有最后一個細(xì)節(jié)就是烘烤，那么烘烤作為最重要的環(huán)節(jié)，烘烤需要注意什么細(xì)節(jié)呢？
面包小常識┃烘烤
Q:將面團排列在烤盤時需要注意什么？
A:保持足夠的間距并等間隔排開
為避開發(fā)酵膨大的面團彼此粘連，鋪開放時要保持足夠的間距，不要排的歪歪斜斜的，這點非常重要。因為面團胡亂排列，烘烤時將無法均勻受熱�？竞蟛徽撌鞘於冗�是色澤都不一樣�？鞠浔旧硪矔霈F(xiàn)這個問題，要注意調(diào)整溫度。
Q:成型的面團無法一次性烤完怎么辦？
A:可分兩次烘烤，第二批烘焙的面包在醒面時間要延長。
烤箱無法容納成型好的面團，可分為兩次烘烤。但是在烘烤第一批期間，等在一旁的面團會因為持續(xù)發(fā)酵導(dǎo)致狀態(tài)惡化。為了能將所有的面團在最后發(fā)酵后立刻烘烤，事先就將面團分成兩排，第二批面團的最后發(fā)酵時間往后延。讓第二批面團在低溫或是在冰箱中醒面。
Q:為什么烤出的面包顏色不均勻？
A:原因在于烤箱內(nèi)的發(fā)熱器及風(fēng)扇附近的熱源太強
家用烤箱內(nèi)部狹小，發(fā)熱器及風(fēng)扇附近熱源較強，烤出來的顏色比靠近外側(cè)的深。另外，通�？鞠渖钐帲瑹岫容^高，烤出來的顏色也會較深，有的烤箱甚至左右兩邊烤出來的顏色都不一樣。平常稍微上色，表面固化后，可調(diào)換順序，以調(diào)節(jié)顏色。
Q:為什么一定要預(yù)熱？
A:不預(yù)熱會拉長面包的烘烤時間，使面包變硬
烘烤時事先將烤箱升至烘烤溫度，稱為[預(yù)熱]，若不預(yù)熱從低溫開始烤起需要花費不少時間才能烤熟，如此一來，面團內(nèi)的水分會大量蒸發(fā)，使得面包里層組織變得粗糙干燥，外皮變厚，烤成干硬的面包。
Q:噴水后再烘烤會有什么變化？
A:可烘烤出更好的體質(zhì)感
在烘烤前先噴濕面團表面，可延緩在烤箱中烤干表面的時間，烤出的面包延展性佳，有體質(zhì)感。在烤箱中放入水蒸氣，或涂抹蛋液都具有相同的效果。
Q:為何很多時候都是按照食譜來的，還是會烤焦？
A:試著多烤幾次，借此來了解烤箱的特質(zhì)
雖然烘烤的溫度和配方的指示相同，但是烤箱不同，在時間和效果上也會有所不同。熱源是瓦斯還是電，加熱方式會很不一樣，即使同是電氣烤箱，結(jié)構(gòu)及加熱方式也會因機種而異，不妨多試幾次，借此來掌握烤箱的性質(zhì)，再視情況進行調(diào)整。
Q:為什么烤好的面包底部或側(cè)面出現(xiàn)裂痕？
A:原因有很多
最后的發(fā)酵不足
成型時，面包的收口沒捏緊或沒壓實
排列在烤盤或烤模時沒有將收口正中朝下
面團表面干燥
烘烤時，水噴的不夠濕
