不同面包對(duì)應(yīng)的烘烤條件，雖然有些不同，但仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律。掌握了大致的范圍，做面包的時(shí)候想要調(diào)整也更加得心應(yīng)手。

　　以大家最熟悉的家用烤箱為例來說明：(風(fēng)爐&商用烤箱對(duì)于大部分家庭來講，不是普及的產(chǎn)品，差異性也挺大的，賣家一般會(huì)單獨(dú)給一份烘烤指導(dǎo)說明書，里面有比較齊全的烘烤時(shí)間&溫度建議，所以不單獨(dú)拿出來講了)

　　小面包(面團(tuán)70-100g)🍞✦

　　使用180-200℃的較高溫度烘烤，時(shí)間在10-15min之間。如果是30-60g的小面團(tuán)，時(shí)間大概是8-12min。

　　吐司(450g吐司盒，面團(tuán)450-550g)🍞✦

　　使用170-190℃，烘烤25-45min。小編接觸吐司那么多年，發(fā)現(xiàn)把吐司烤熟，時(shí)間真的可以相差很大，取決于使用的烤箱、吐司模具、放入的吐司個(gè)數(shù)，需要大家使用自己的機(jī)器，多次制作去得出最好的烤溫與時(shí)間。帶蓋烘烤的吐司因?yàn)槭艿搅艘欢ㄗ韪�，所以時(shí)間可以適當(dāng)加長(zhǎng)，約5分鐘左右。

　　以法棍為代表的法式面團(tuán)🍞✦

　　需要240-260℃的高溫烘烤，達(dá)到內(nèi)部輕盈柔軟富含氣孔，而外皮薄且酥脆的效果。300-350g的常規(guī)法棍需要烘烤18-25min，做成70-100g的小面團(tuán)則需約12-15min。

　　鄉(xiāng)村面包、酸種面包等硬面包🍞✦

　　需要230-250℃高溫烘烤，500g的面團(tuán)需要28-30min，做成小餐包類型(75-100g)時(shí)間則需要減短至15-18min。

　　黑麥面包🍞✦

　　組織緊實(shí)，熱量不容易穿透，水分蒸發(fā)也慢，因此需要更長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。450-500g的面團(tuán)，需要230℃烘烤35-40min。

　　其他需要注意的情況🍞✦

　　糖油蛋奶等副材料多的面包(如甜面包、布理歐修)，烘烤溫度稍低，在160-170℃左右，以防燒焦。果干堅(jiān)果含量非常高(有些達(dá)到100%以上)的面包，需要用較低的溫度慢慢烘烤。含水量大的面團(tuán)，要酌情延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，確保水分蒸發(fā)。而體積非常小的面包(50g左右)，幾分鐘就能烤好，最好盯著烤箱，很容易一不留神就焦黑了。