近幾年，烘焙行業(yè)不斷走紅，烘焙儼然成為學生黨、都市白領和家庭主婦推崇的時尚休閑減壓的新方式。
越來越多人愛上了烘焙，萌生開店的想法。但是創(chuàng)業(yè)不是一件容易的事情，在開店前有很多的準備工作，開店后要注意地方更是很多。今天，就來為大家總結(jié)一些需要避坑的地方，創(chuàng)業(yè)路上少走彎路就是成功!
大白天，開黑店
燈光亮度不夠，會有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯覺。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了，但是在非后廚生產(chǎn)時段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關掉了，這樣會讓消費者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯覺。
如果你不想讓顧客有這種錯覺，那就開燈吧。開店的目的是賺錢，而不是省錢，亮度(與檔次成正比)，想要做的比競爭對手的店更有競爭力，就要比其他店都要亮。
對比實驗表明背景音樂可以顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率，銷售額提高30%。有音樂的好處不僅如此：上班前播放振作精神的樂曲，提高團隊士氣，開啟新的一天;在客流量集中階段，快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂，會讓銷售氛圍展現(xiàn)的更加火爆，客流量少的時段，播放輕音樂，舒緩疲勞，可以讓消費坐下來，慢慢消費和體驗。
其實除了背景音樂，導購、迎賓服務人員的標準化接送禮貌用語等都要規(guī)范使用，很多門店，進去之后導購、服務人員沒有任何的禮貌用語，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶當然就不會理我們。
櫥窗是門店展示最重要的窗口，首先要保持櫥窗的豐滿，并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及類別，經(jīng)常有一個新氣象，才會使老顧客每次來的時候都覺得有新鮮感，作為烘焙店而言，很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊，這種布局方式，要充分考慮門店所處的位置、客流量。
如果在客流量不是很大的住宅區(qū)，不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置，如果沒有充足的客流作為支撐，空座率高，就會影響門店的整體氛圍，讓過往的消費者覺得門店蕭條。
俗話說貨賣堆山，無論面積大小，每家店都應該有主力品類(差異化)，吸引顧客的商品結(jié)構，所謂的主力品類在這個高度同質(zhì)化的時代，并非是我們獨有的產(chǎn)品，同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣，呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同，必須要做到同品不同質(zhì)，讓消費者從口感和消費體驗中產(chǎn)生差異化。同時，作為一家烘焙店，必須要根據(jù)門店所處的位置和消費結(jié)構，合理的規(guī)劃品類：
�、偬厣a(chǎn)品：該類商品首選此店，超過市場平均份額，投入主要資源;
�、诒剡x商品(比價商品) 價格最便宜，平均份額，吸引客流的品類，如蛋撻、香酥片;
③常規(guī)產(chǎn)品：比價產(chǎn)品，市場中雷同度極高的常規(guī)產(chǎn)品，每家都有，如：切片吐司等;
④季節(jié)產(chǎn)品：階段性推出的特色產(chǎn)品
