近幾年，烘焙行業(yè)不斷走紅，烘焙儼然成為學(xué)生黨、都市白領(lǐng)和家庭主婦推崇的時(shí)尚休閑減壓的新方式。
越來(lái)越多人愛(ài)上了烘焙，萌生開(kāi)店的想法。但是創(chuàng)業(yè)不是一件容易的事情，在開(kāi)店前有很多的準(zhǔn)備工作，開(kāi)店后要注意地方更是很多。今天，就來(lái)為大家總結(jié)一些需要避坑的地方，創(chuàng)業(yè)路上少走彎路就是成功!
大白天，開(kāi)黑店
燈光亮度不夠，會(huì)有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯(cuò)覺(jué)。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了，但是在非后廚生產(chǎn)時(shí)段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了，這樣會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯(cuò)覺(jué)。
如果你不想讓顧客有這種錯(cuò)覺(jué)，那就開(kāi)燈吧。開(kāi)店的目的是賺錢(qián)，而不是省錢(qián)，亮度(與檔次成正比)，想要做的比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店更有競(jìng)爭(zhēng)力，就要比其他店都要亮。
對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明背景音樂(lè)可以顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂(lè)可增加顧客的深度接觸率，銷(xiāo)售額提高30%。有音樂(lè)的好處不僅如此：上班前播放振作精神的樂(lè)曲，提高團(tuán)隊(duì)士氣，開(kāi)啟新的一天;在客流量集中階段，快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂(lè)，會(huì)讓銷(xiāo)售氛圍展現(xiàn)的更加火爆，客流量少的時(shí)段，播放輕音樂(lè)，舒緩疲勞，可以讓消費(fèi)坐下來(lái)，慢慢消費(fèi)和體驗(yàn)。
其實(shí)除了背景音樂(lè)，導(dǎo)購(gòu)、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語(yǔ)等都要規(guī)范使用，很多門(mén)店，進(jìn)去之后導(dǎo)購(gòu)、服務(wù)人員沒(méi)有任何的禮貌用語(yǔ)，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶當(dāng)然就不會(huì)理我們。
櫥窗是門(mén)店展示最重要的窗口，首先要保持櫥窗的豐滿，并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及類(lèi)別，經(jīng)常有一個(gè)新氣象，才會(huì)使老顧客每次來(lái)的時(shí)候都覺(jué)得有新鮮感，作為烘焙店而言，很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊，這種布局方式，要充分考慮門(mén)店所處的位置、客流量。
如果在客流量不是很大的住宅區(qū)，不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置，如果沒(méi)有充足的客流作為支撐，空座率高，就會(huì)影響門(mén)店的整體氛圍，讓過(guò)往的消費(fèi)者覺(jué)得門(mén)店蕭條。
俗話說(shuō)貨賣(mài)堆山，無(wú)論面積大小，每家店都應(yīng)該有主力品類(lèi)(差異化)，吸引顧客的商品結(jié)構(gòu)，所謂的主力品類(lèi)在這個(gè)高度同質(zhì)化的時(shí)代，并非是我們獨(dú)有的產(chǎn)品，同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣，呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同，必須要做到同品不同質(zhì)，讓消費(fèi)者從口感和消費(fèi)體驗(yàn)中產(chǎn)生差異化。同時(shí)，作為一家烘焙店，必須要根據(jù)門(mén)店所處的位置和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，合理的規(guī)劃品類(lèi)：
�、偬厣a(chǎn)品：該類(lèi)商品首選此店，超過(guò)市場(chǎng)平均份額，投入主要資源;
�、诒剡x商品(比價(jià)商品) 價(jià)格最便宜，平均份額，吸引客流的品類(lèi)，如蛋撻、香酥片;
�、鄢Ｒ�(guī)產(chǎn)品：比價(jià)產(chǎn)品，市場(chǎng)中雷同度極高的常規(guī)產(chǎn)品，每家都有，如：切片吐司等;
�、芗竟�(jié)產(chǎn)品：階段性推出的特色產(chǎn)品
